Roscón de reyes

¿Y qué tendrá que ver un anciano gordinflón, con aspecto de darle un infarto en cualquier momento, por el esfuerzo de llevar un saco cargado de cosas, vestido de rojo y con un gorro a la cabeza, con la subida de las hipotecas, la inflación o el precio del turrón? Mucho.

En años anteriores de pujanza económica, se acostumbraba a hacer regalos el día de Navidad, que traía Santa Claus, (si es hombre ¿porqué es Santa? ¿Será un guiño comercial cómplice al colectivo gay?) y luego volvían a venir los Reyes Magos, de toda la vida, rematando faena. Pero este año, doy fe, que en el parquecito que hay delante de mi casa no he visto a los niños como en otras ocasiones haciendo carreras con sus bicis recién estrenadas o peleando con sus espadas galácticas. La crisis económica ha hecho que los padres convenzan a sus retoños, que los Reyes Magos son los que les traerán los juguetes, así se ahorran un gasto.

Roscon de reyes en Palencia

Pero este año lo van a tener difícil, porque superar el que piensan hacer los panaderos mejicanos que tendrá 10 toneladas, más de 1.600 metros, y en la que trabajarán 2.300 personas, con un promedio de siete horas de trabajo cada una, y 150 más que se dedicarán a armarla en la plancha central del centro histórico de la Ciudad de México, va a ser imposible de superar. Es lo que se llama echarle huevos al asunto, ya que llevará 27.500 kilos de huevo, que ya son huevos.

Este roscón que se ha convertido en postre típico de la comida del día de Reyes, lleva aparejada una liturgia en su consumo. El que encuentre la sorpresa será coronado como rey de la casa, y a quien le toque el haba será castigado a pagar el roscón. Aunque no siempre fue así.

Pero ¿desde cuando existe esta tradición? ¿Cuál es su origen? Cuando algo no se sabe a ciencia cierta hay opiniones para todos los gustos, y no podía faltar a quien lo relaciona con las saturnales romanas, que son históricamente muy socorridas en esto de las fiestas, e igual sirven para un roto que para un descosido, celebradas en honor al dios Saturno, que algunos identificaban como Cronos, el tiempo, que devora a todos sus hijos, y que algunos incluso creen que eran anteriores a la Fundación de Roma.

La Saturnalia, como se llamaban estas fiestas, comenzaban el 16 o 17 de diciembre de cada año y sólo duraban un día, pero el emperador Augusto pidió que se celebraran durante tres días, a los cuales más tarde Calígula añadió un cuarto. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas, con un premio dentro, hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos. En el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado "rey de reyes" durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano.

En una entrevista hecha por un periódico a Esteban Fernández, de la Asociación Empresarial de Pastelería artesanal de la Comunidad de Madrid, este, hacía recaer su origen en el rey francés Luis XV.

Van Loo. Felipe V

"Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea. Así fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaría a España, donde recibió una excelente acogida."

Los Tres Reyes Magos.Broche del Tesoro de Turuñuelo (Medellín)S.VI

Sin embargo parece que si el invento fue francés no se debió al cocinero eslavo ni a Luis XV, del S.XVIII, sólo hay que ver, para confirmarlo, los cuadros de David Tenier y Jacob Jordanes "El rey bebe", realizados un siglo anterior a Luis XV, y como no podía ser menos, se debió a unos curas amantes de la buena mesa, los canónigos de Besançon.

Aunque siempre aparece la versión apócrifa y no por ello menos creíble, de que la verdadera introductora en Francia y en la corte de tal roscón, fue una cocinera española que se llamaba "La Molina", procedente de los fogones del Buen retiro.

Jacob Jordaens. El rey bebe

El éxito, que tuvo este roscón, hizo que se popularizase y la gente comenzó a hacerlo en sus casas. El gremio de pasteleros, vio que esto podría mermar sus ingresos y exigió al Parlamento francés su derecho a ser ellos los únicos que lo pudieran realizar. Lo curioso es que el Parlamento votó a su favor.

Con la llegada a España de Felipe V, bisnieto de Luis XIII trajo con él, entre otras costumbres de origen francés la: "Galette des rois" ("Galleta o pan de los Reyes Magos"), roscón que culminaba las fiestas navideñas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa, que a veces era de gran valor.

La confección de mismo se conservó, durante siglos, de la misma manera hasta que, a partir de los años 50 y 60, se comenzó a incluir un relleno de nata, que nos parece en la actualidad consustancial al mismo, pero que hasta entonces, no se había hecho, porque no se disponía de los medios actuales para su conservación.

Roscón monumental

• 400 gramos de harina
• 4 huevos
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 1/4 de litro de leche
• 1 cucharada de Agua de azahar
• Ralladura de corteza de limón
• Fruta escarchada (calabaza, naranja, guindas)
• 1 pellizco de sal
• Y lógicamente no de olviden de:
• 1 haba o 1 alubia
• 1 muñequito sorpresa

Pero como en todo, siempre hay quien quiere sacar partido de la demanda de estos días y: "los pasteleros, advierten de la proliferación de Roscones de Reyes falsos, elaborados con masa de suizo, más barata y con menos sabor que la del Roscón de siempre , a simple vista no hay un modo de distinguir el roscón tradicional del plagio hecho con suizo. Sólo se distingue al consumirlo".

Y ya sabe, si este fin de año "no se ha comido una rosca", todavía está a tiempo de comerse un Roscón. ¡Y que aproveche¡