La empresa Jamón y Salud S.A. de la localidad pacense de Llerena prevé sacar al mercado sus primeros jamones ecológicos en el año 2009, un proyecto en el que tiene previsto invertir 4,9 millones de euros.

Esta es una única empresa cárnica de Extremadura que ha decidido dar el salto a la comercialización de carnes ecológicas, y que cuenta con la certificación oficial. Se trata de una empresa participada por la Sociedad de Fomento Industrial de Extremadura (Sofiex), y que ya vende vacuno y cordero ecológico tanto en Extremadura como en la provincia de Málaga.

Así, además del vacuno y cordero, su objetivo es vender también jamón ecológico, y para ello esta empresa está inscrita en el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Extremadura (Craex). Sin embargo, explica que todavía no puede al no estar el procedimiento para hacerlo reglamentado, según publica la revista Caudal de Extremadura.

Uno de los responsables de la empresa, Rufino Mena, explica que en la actualidad se encuentra en plena ampliación de sus instalaciones "para contar con líneas diferenciadas según los productos, y entrar también en el loncheado de carne fresca", explicó.

"El jamón ecológico nos interesa, pero aún no hay ganaderos que tengan la materia prima certificada, ni existe un procedimiento regulado de control", explica Mena, que calcula que "si todo marcha según lo previsto", este proyecto podría ser una realidad en 2009.